От чёрных лисиче до танцующего барана

От чёрных лисиче до танцующего барана  

Юлия ВИШНЯКОВА

Какие грибные

диковинки прячут

наши леса?

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре. Природа нынче щедро балует грибников обилием груздей, рыжиков и, конечно, опят. Зареченцам в этом смысле повезло: за урожаем не обязательно ехать за тридевять земель. Полные ведра и корзины можно набрать вдоль лесных берегов, в районе Шеелита и рядом с садовыми массивами. Но сегодня мы хотим отойти от привычных тем и рассказать о настоящих грибных аномалиях, которые в разные годы находили в наших лесах местные жители. Ведь уральские леса - это не просто супермаркет под открытым небом, а настоящая лаборатория, где случаются удивительные открытия.

Чёрная икра

Так, зареченка Мария, отправившись за грибами в направлении Асбеста, вернулась с невероятным трофеем - чёрными лисичками! В Европе этот гриб (вороночник рожковидный) считается изысканным деликатесом, объектом высокой кухни наряду с трюфелями и сморчками. Его главная особенность: при термической обработке он не теряет, а лишь усиливает свой благородный аромат и вкус. Факт от микологов: как и в обычных лисичках, в чёрных «сестрах» не заводятся черви благодаря уникальному веществу хитинманнану (в оригинале ошибочно названному хиноманнозой). Научные исследования подтверждают, что этот гриб обладает мощной антиоксидантной и противомикробной активностью.

«Бабье ухо»

и лесные кораллы

Марина Степанова поделилась историей о встрече с «бабьим ухом» (иудиным ухом). Марина рассказала, что у этих грибов отличный вкус. Важное предупреждение: в интернете гуляет миф, что это «единственный гриб, который можно есть сырым». Это опасное заблуждение! Любой (дикий) гриб может содержать бактерии или личинки паразитов. В азиатской кухне древесные грибы действительно едят после особого вымачивания или легкого бланширования. Мы же настоятельно рекомендуем не рисковать здоровьем и готовить их по всем правилам.

Ещё одна редкость - ежовик коралловидный. Местные паблики недавно публиковали фото этого инопланетного на вид создания. Ежовик - природный ноотроп, стимулирующий рост нервных клеток. Он вкусен, но только в молодом возрасте. Однако срывать его не рекомендуется. Это редкий вид ксилотрофов, разрушающий отмершую древесину, давайте беречь эту красоту!

Грибные гиганты

В 2025 году Анастасия Кушим прислала фото своего сына Марка с огромным дождевиком. «Два дня сын его поливал, чтобы рос», - смеётся мама. Микологическая шутка: дождевик - это не растение, и полив ему не поможет, а вот вызвать гниение может. Тем не менее, гигантский дождевик (лангерманния) съедобен и полезен, пока его мякоть белоснежная и упругая, как маршмеллоу.

А в июле 2022 года наш читатель Василий Любушкин принёс в редакцию подберёзовик-рекордсмена: весом 1,5 кг и диаметром шляпки 32 см! Гигант вырос прямо в черте Заречного и собрал сотни лайков в соцсетях.

Легендарный

«гриб-баран»

Но абсолютный король уральских аномалий - грифола курчавая, или гриб-баран (он же мейтаке, танцующий гриб, заячья капуста). В 2013 и 2016 годах зареченцам посчастливилось встретить эту невидаль. Ранее считалось, что мейтаке растёт только в США, Японии и Китае. Однако теперь точно известно: гриб-баран освоил и леса Свердловской области! Он селится у оснований старых дубов и клёнов, вырастая до 80 см в диаметре и набирая массу до 10 кг.

Александр Чермаков, увидевший необычный гриб в лесу в сторону Режа в 2016 году рассказывал, что трёхкилограмого барана нашёл его сын Андрей, которому показалось, что это варёная лапша, которую из кастрюли вывалили.

Заядлые грибники подтверждают: с первого взгляда кажется, что это странные опята, но все «веточки» растут от одного общего корня.

Существует миф о том, что гриб-баран «скисает за 20 минут», но это преувеличение. Он действительно быстро теряет влагу и становится вялым, поэтому обрабатывать его нужно сразу. Грифола обладает мощными иммуномодулирующими свойствами, а в Китае её экстракты используют в онкологии для поддержки организма.

Как же приготовить такого «барана»? Александр поделился рецептом. Гриб нужно быстро помыть, почистить и нарезать. В казане на подсолнечном масле обжаривается лук до золотистого цвета, затем 15 минут томится нарезанный гриб. Сверху выкладывается свежая картошка и морковь, всё солится, перчится и тушится под крышкой. За 10 минут до готовности добавьте нарезанный (не натёртый, чтобы сохранить соки) чеснок и свежий укроп. Через час блюдо готово. Гриб-баран обладает нежной текстурой и буквально тает во рту.

Гриб-баран встречается настолько редко, что его появление называют «счастьем грибника». Периоды между его плодоношением на одном месте могут составлять десятилетия.

Остаётся только пожелать всем любителям тихой охоты сухих тропин