Новый взгляд на дачную зелень

Новый взгляд на дачную зелень  

Юлия ВИШНЯКОВА

Когда-то летний салат состоял исключительно из помидоров и огурцов, к которым добавляли репчатый лук, укроп или петрушку. Сегодня этот рецепт кардинально изменился: усложнилась не только овощная составляющая, но и ассортимент пряных трав. Жители Заречного активно внедряют на свои участки базилик, руколу, шпинат, мангольд и портулак, превращая привычные грядки в настоящие кулинарные лаборатории. Почему дачники отказываются от «классики» в пользу экзотики и как вырастить урожай ароматной зелени в условиях Урала?

Ароматом, насыщенным перечным вкусом и ярким цветом садоводов порадует фиолетовый базилик «Рози». Его листья не только украшают блюда, но и обладают тонизирующими свойствами. Быстрорастущая и в меру острая рукола сорта «Грация» отлично подходит к мясу, рыбе и свежим салатам. Первую зелень можно срезать уже через три недели после посева. Не отстаёт по скорости и кресс-салат, отличающийся свежестью и лёгкой пикантностью.

«Очень люблю краснолистную горчицу. Это нарядная вариация с широкими морщинистыми листьями фиолетово-пурпурного оттенка. В молодом возрасте они сочные, нежные, с умеренной перечной ноткой и тонким ореховым послевкусием. По мере созревания вкус становится насыщеннее, появляются оттенки чеснока и настоящей горчицы. Зелень богата витаминами А, С и К, обладает противовоспалительным действием», делится садовод со стажем Екатерина Синицына.

Отдельного внимания заслуживает мангольд - двухлетнее растение семейства амарантовых, близкий родс-твенник свёклы. Выращивают его ради сочных черешков и крупных листьев. По вкусу и кулинарному применению культура близка к шпинату, но выглядит куда эффектнее благодаря ярким красным, жёлтым или белым прожилкам. «Мне кажется, это недооценённая культура. А между тем, у мангольда яркий и нежный вкус, он отлично переносит наши прохладные лето и ранние заморозки», - отмечает Екатерина Петровна.

Стоит попробовать и японскую капусту мизуну. Её резные листья выглядят крайне декоративно, а вкус мягкий, с едва уловимой горчинкой. В последние годы набирает популярность и портулак овощной. «Выращиваю его второй год и просто обожаю. Впервые попробовала в турецких отелях, а теперь сама сею на даче», - рассказывает Елена Верещагина. Портулак часто сравнивают со шпинатом или щавелём: все они добавляют блюдам свежесть и кислинку. Однако именно портулак отличается выраженной сочностью листьев и характерным хрустом, которого нет у аналогов.

Удивляет названием и вкусом китайская императорская овощная хризантема. Это необычная листовая культура: цветки у неё непримечательны, зато зелень съедобна и насыщена микроэлементами. Её чаще всего обжаривают, добавляют в салаты, омлеты или лёгкие супы.

Особое место в современном огородничестве занимает шпинат. Культура вкусная, хрустящая и исключительно полезная, но многие уральские дачники до сих пор боятся её выращивать, считая слишком теплолюбивой. На самом деле шпинат прекрасно адаптируется к прохладному климату. Главное - правильно подобрать сорта и сроки посева. Для Урала рекомендуются холодостойкие гибриды: «Матадор», «Вирофле», «Зимний исполин» или «Крепыш». Сеять шпинат можно уже в конце апреля, как только почва прогреется до +45 °C, или в августе для осеннего урожая. Культура не любит жару: при температуре выше +25 °C она быстро уходит в стрелку. Поэтому опытные садоводы практикуют конвейерный метод - подсевают новые партии каждые две недели, притеняют грядки агроволокном в зной и регулярно поливают. В условиях Урала шпинат даёт стабильный урожай до конца сентября, а под лёгким укрытием и до первых снегов.

Для тех, кто предпочитает не кулинарию, а чайные церемонии, на участке найдётся место мелиссе, тимьяну, мяте и душице. Вырастить их в наших широтах несложно: они неприхотливы, зимуют в грунте и требуют минимального ухода.

Экспериментируйте с зе-ленью! Современные салатные культуры не только разнообразят привычный рацион, обогащают его витаминами и антиоксидантами, но и превращают обычные грядки в живописные клумбы. Попробуйте заменить привычный укроп на руколу, а петрушку - на мизуну или портулак. Ваш летний стол заиграет новыми оттенками вкуса, а огород станет местом для кулинарных открытий.

Фото автора